EIGENES GETREIDE – die beste Zutat
Die vielen Jahre als Hauswirtschaftliche Betriebsleiterin, allen voran die Zeit als Küchenleitung in einem Tagungshaus, haben mich davon überzeugt, welchen Unterschied die Qualität eines Produktes in der Weiterverarbeitung und Veredelung macht. Je besser das Grundprodukt, desto schmackhafter das veredelte Produkt, umso gesünder ist es für den Körper und desto besser ist sein Aussehen oder Beschaffenheit. Dieses Ziel verfolge ich auch mit meinen Backwaren. So viele der Grundprodukte wie nur möglich, sollen vom eigenen Feld kommen, denn hier kenne ich jeden Schritt vom Samen bis zum Korn oder Mehl.

ZEIT – die wichtigste Zutat
Hast du schon einmal von der langen Teigführung gehört? Ganz allgemein gesagt bedeutet es, die Teige mit verringerter Hefe- oder Sauerteigmenge herzustellen und sie lange, meist kühl gelagert, reifen zu lassen. Dadurch haben die Teige viel Zeit, Geschmack zu entwickeln und das Wasser gut zu speichern, sodass ich ein intensiv schmeckendes Brot mit einer langen Frischhaltung erhalte. Durch das gute Verquellen der Teigbestandteile entsteht eine bessere Bekömmlichkeit – eine lange Teigführung baut u.a. FODMAPs ab (bestimmte Kohlenhydrate und Zuckeralkohole, die im Dünndarm schlecht aufgenommen werden und bei Betroffenen Symptome wie Bauchschmerzen und Blähungen auslösen), die Gebäcke erhalten eine intensivere Krustenfarbe, eine elastischere Krume und vor allem einen ausgezeichneten und röschen Geschmack. Ein positiver Nebeneffekt ist natürlich auch, dass Teige bequem vorbereitet werden können und ich mich am Backtag „nur noch“ um meine Öfen, sowie das Backen kümmern muss. Ich persönlich bin total überzeugt davon.

SAUERTEIG – die natürlichste Zutat
Brot mit wenig Hefe oder ganz ohne industrielle Triebmittel zu backen, ist eine der ursprünglichsten und ehrlichsten Formen des Brotbackens, darum liebe ich es, mit Sauerteig zu backen. Statt mit viel Hefe in kurzer Zeit, arbeite ich hier mit Geduld, natürlicher Reife und echtem Handwerk. Sauerteig ist eine Mischung aus Mehl und Wasser, die durch Gärung lebendig wird. Die enthaltenen Milchsäurebakterien und wilden Hefen sorgen nicht nur dafür, dass der Teig aufgeht. Sie bewirken eine bessere Verträglichkeit, längere Haltbarkeit, natürliche Mineralstoffaufschließung und ein herrliches Aroma. Ein Sauerteig benötigt natürlich mehr Zeit und Pflege als die Hefe, aber ich finde er macht das im Geschmack wieder wett.
Trotzdem enthalten meine Brote teilweise auch etwas Hefe, einfach zur Unterstützung und weil Hefe nicht so empfindlich im Umgang ist. Wenn ich Hefe verwende, dann nur in Kombination mit langer Teigführung.

BIO – die sinnvolle Zutat
Von Bio bin ich überzeugt. Besonders davon, keine Pestizide auf meinen Feldern auszubringen und MIT dem Boden und der Natur zu arbeiten. Wichtig ist mir auch, meinen Tieren ein artgerechtes und schönes Leben zu bieten, dafür, dass sie für mich produzieren. Und weil mein Betrieb bio-zertifiziert und obendrauf noch Bioland-zertifiziert ist, darf ich auch nur Produkte verarbeiten, die Bio sind. Das macht das Brot etwas teurer (die Kontrollen für die Bio-Zertifizierung kosten Geld, das Saatgut ist teurer und der Ertrag geringer), dafür kannst du dir aber absolut sicher sein, dass nur Bio drin ist und du dir und der Natur etwas Gutes tust. Auch der Strom, mit dem ich meine Geräte in der Hof-Bäckerei betreiben werde, ist „grün“. Er wird von der Photovoltaik-Anlage meines Bruders auf unserem Gelände erzeugt.